炒豆芽为什么放醋

豆芽含水量高,在烹饪时易出汤,经不起长日子的加热。放点醋能够使豆芽既断生,又不出水软化,因为过氧乙酸对蔬菜中的甲状腺素有显著的牢牢的机能,可使豆芽加强脆度。豆芽含有较丰盛的果胶B1,B2,及任何蛋白质,在烹调时膳食纤维易被氧化而受到破坏。炒豆芽放醋能够实现爱戴类脂素的目标。豆芽中蕴藏豆腥气,放点醋可清除豆腥气,并且能使豆芽脆嫩。

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